真空包装机是我们在食品工业中常用的一种设备，不论企业大小，都会使用到食品真空包装机中进行处理。许多顾客对食品真空包装的包装工艺也很感兴趣，可以和大家一起来看看直接真空包装机和充气真空包装机的作用哦。

第一，包装的定义。

减压包装：将食品装进包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，进行封口处理。

负压充气包装：将食物装进包装袋，抽出包装袋中的空气，使其达到预定的真空度，再充入氮气、二氧化碳、氧气等气体，完成封口过程。

二、作用和原则。

真空包装的主要作用是脱氧，以利于防止食品变质，其原理也较为简单，因食品霉变主要是由于微生物的活动所致，而大部分微生物(如霉菌和酵母菌)都是需要氧气的，真空包装就是利用这一原理，从包装袋和食品细胞中抽吸氧气，使微生物失去“生存环境”。结果表明：当袋中氧浓度小于1%时，微生物的生长繁殖速度急剧下降，当氧浓度≤5%时，大部分微生物将被抑制并停止繁殖。

注意：真空包装不能抑制厌氧菌繁殖，也不能防止因酶反应而导致食物变质和变色，因此需要与其他辅助方法相结合，例如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐胞制等。

除了抑制微生物生长繁殖之外，真空除氧还有另一个重要作用，就是防止食物氧化，因为油脂中含有大量不饱和脂肪酸，由于氧气的作用，食物会变臭。另外，氧化还会导致维生素A和C的流失，食物中的色素受到氧气的影响，颜色会变暗。因此，脱氧可有效防止食品的变质，并保持其色香味和营养价值的平衡。

真空充气包装的主要作用真空包装除具有除氧保质的功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，可更有效地使食品长期保持原有的色、香、形和营养价值。此外，还有许多食品不宜采用真空包装，必须用真空充气包装。

2.1、抗压：由于食品经真空包装后，外界压力强于包装袋外，使其收缩变形，所以许多松脆易碎食品(茶叶、膨化食品、果蔬脆片)易结块食品(肉松、奶粉)易变形走油食品(蛋糕、月饼)有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品，都必须采用真空充气包装，食品经真空充气包装后，内充气压强强于包装袋外大气压，可有效防止食品受压破碎变形，且不影响包装袋外观和印刷装潢。

2.2.2、阻气：真空包装和真空充气包装所用的包装袋一般都是密封性能好的复合薄膜材料，但密封性能最好的复合薄膜也有一定的透气性，真空包装后，包装袋外的空气仍然会缓慢地渗入包装袋内，即影响食品的保质期，而采用真空充气包装后，包装袋内的空气压力比包装袋外的压力大，袋外空气很难进入袋内，因此，如有效地延长食品的保质期，就显得尤为重要。

3、贮藏：真空充气包装在真空中再次充入氮气、二氧化碳、氧气单气或二、三气的混合气体。它的氮是一种惰性气体，能使袋中充填保持正压，以防止袋外空气进入人的袋中，对食物起到保护作用。它的二氧化碳可以溶解于各种脂肪或水中，转化为弱酸性碳酸，具有抑制微生物如霉菌和腐败菌等的活性。它的氧能抑制厌氧菌的生长繁殖，保持果蔬的鲜艳和色泽，而高浓度的氧能使鲜红的鲜肉保持鲜红。

三、适应范围。

第一，真空包装。

（一）腊肉制品：香肠、火腿、腊肉、板鸭等；（二）酱腌菜：榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等；（三）豆制品：豆腐干、素鸡、豆沙等；（四）熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉等；（五）方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等；（六）软罐头：清水笋、糖水水果、八宝粥等；

真空充气包装；

（一）茶、果仁、瓜子、肉松等；（二）炸薯条、膨化食品、水果脆片等；（三）糕点、月饼等；（四）奶粉、咖啡、巧克力等；（五）各种土特产、名贵中药材；（六）⑥各种脱水蔬菜。